هیچ محصولی یافت نشد.
شکلات تیره یا تلخ نوعی شکلات است که پودر کاکائو و کره بیشتری نسبت به نوع شیری دارد و همچنین دارای شیر کمتری میباشد.
محدودیتها و استانداردهای صنعتی و دولتی برای چیزی که میتوان شکلات تلخ نامید از کشوری به کشور دیگر و بازاری به بازار دیگر متفاوت است.
این نوع حاوی آنتیاکسیدانهایی مانند پلی فنولها و قند نسبتاً کمی است. بهعنوان جایگزین سالمتری برای سایر انواع شکلات، مانند شیری، شهرت دارد.
شکلات تلخ بهعنوان یک غذای فوقالعاده شناخته شده است که به تقاضای جهانی برای شکلات تلخ کمک کرده است.
ما در این مقاله به دنبال معرفی بیشتر شکلات تلخ میباشیم اگر مایل به شناخت بیشتر این محصول هستید با ما همراه باشید.
شکلات تلخ به دلیل دارابودن پلی فنول نسبت به انواع دیگر مفیدتر است، اما مصرف آن به دلیل داشتن قند، چربی و کالری توصیه میشود در حد اعتدال توصیه میشود و بنابراین مصرف مقادیر زیاد آنها ممکن است منجر به افزایش وزن و عوارض منفی دیگری شود، همچنین حاوی کافئین است که هر چه غلظت شکلات بیشتر شود مقدار آن افزایش مییابد و در اینجا به مهمترین فواید این نوع شکلات اشاره میکنیم:
در یک متاآنالیز که در سال 2012 در Neurology منتشر شد، 37000 مرد بین 45 تا 79 سال را با پیگیری رژیم غذایی آنها به مدت 10 سال شامل شد، مشخص شد مردانی که مقادیر بیشتری شکلات یا حدود یک فنجان از آن در هفته میخورند، در مقایسه با افرادی که آن را نمیخورند، ۱۷ درصد کمتر در معرض خطر سکته مغزی قرار دارند و محققان نوع تلخ را به انواع دیگر ترجیح میدهند.
شکلات تلخ حاوی ترکیباتی است که دارای خواص ضدالتهابی میباشند و به کاهش التهاب در بدن کمک میکند، یکی از آزمایشات بالینی که در سال 2018 در دانشگاه علوم پزشکی جندیشاپور اهواز انجام شد نشان داد که خوردن 30 گرم شکلات که حاوی غلظت 84 درصد کاکائو بهصورت روزانه به مدت 8 هفته، نشانگرهای زیستی التهاب را در بیماران مبتلا به دیابت نوع 2 کاهشمی دهد.
فلاونولهای موجود در نوع تلخ، پودر کاکائو و سایر غذاها میتوانند برای عملکرد مغز مفید باشند ولی این ترکیبات با خواص ضدالتهابی و آنتیاکسیدانی خود مشخص میشوند. یک کارآزمایی بالینی در سال 2011 در دانشگاه ری دینگ نشان داد که افراد دو ساعت پس از خوردن شکلات تلخ، حافظه و زمان پاسخ بهتری در مقایسه با خوردن شکلات سفید دارند.
این ممکن است به این دلیل باشد که شکلات تلخ حاوی فنلهایی است که فشارخون را کاهش میدهند و فلاونولهای موجود در آن اندوتلیوم در شریانها را برای تولید مونوکسید نیتروژن تحریک میکنند که به افزایش جریان خون و کاهش فشار کمک میکند.
دانشگاه هاروارد نتایج 24 مطالعه را که شامل 1106 شرکتکننده بود، تجزیهوتحلیل کرد و نشان داد که شکلات تلخ حاوی 50 تا 70 درصد کاکائو باعث کاهش فشارخون در همه شرکتکنندگان، بهویژه آنهایی که مبتلا به بالا بودند فشارخون بودند میشود.
مطالعات در مورد توانایی شکلات تلخ در کاهش سطح کلسترول متفاوت است. درحالیکه پودر کاکائو سطوح کلسترول اکسید شده مضر را در مردان کاهش میدهد که اکسیداسیون آن ممکن است باعث آسیب به بافتهای بدن مانند پوشش شریانها شود، یک کارآزمایی بالینی در مجله تغذیه در سال 2007 نشان داده که کاکائو به افزایش سطح کلسترول خوب (به انگلیسی: لیپوپروتئین با چگالی بالا) در افراد مبتلا به کلسترول بالا کمک میکند. همچنین مطالعات دیگر نتوانستهاند این فواید را ثابت کنند، زیرا مرور ده مطالعه شامل 320 نفر نشان داد که افزودن این نوع شکلات به رژیم غذایی به مدت 2 تا 12 هفته باعث کاهش سطح کلسترول خوب و تری گلیسیرید نمیشود.
شکلات تلخ را میتوان بهعنوان بخشی از رژیم غذایی مصرف کرد. همچنین توصیه میشود انواعی با غلظت بالای کاکائو را انتخاب کنید که فرایندهای تولید کمتری را پشت سر گذاشتهاند، مانند انواع ارگانیک آن.
در مطالعهای که در سال 2019 در مجله افسردگی و اضطراب منتشر شد. مشخص شد افرادی که از نوع تلخ میخوردند، 70 درصد کمتر در معرض علائم افسردگی در مقایسه با افرادی که انواع دیگر شکلات را میخوردند، قرار میگیرند.
عصارههای کاکائو که بهعنوان منابع طبیعی استفاده میشوند، میتوانند سلامت مغز را تقویت کرده و خطر بیماریهای عصبی مرتبط با افزایش سن مانند بیماری آلزایمر را کاهش دهند.
در مطالعهای که در سال 2015 در مجله قلب منتشر شد و با پیگیری ساکنان شهرستان نورفولک انجام شد، مشخص شد افراد میانسال و بزرگسالانی که به طور روزانه 100 گرم شکلات تلخ میخورند، کمتر دچار بیماری قلبی میشوند.
خوردن مقادیر سالم این محصول میتواند متابولیسم گلوکز را در بدن بهبود بخشد. یک مطالعه در سال 2017 که در مجله دیدگاههای پزشکی داخلی جامعه و بیمارستان منتشر شد نشان داد که فلاونوئیدهای موجود در شکلات تلخ میتوانند استرس اکسیداتیو را که باعث مقاومت به انسولین می شود، کاهش دهند که بهعنوان یک عامل خطر برای دیابت نوع 2 در نظر گرفته میشود، و یک مطالعه اولیه انجام شده در سال 2018 نشان داد که خوردن 48 گرم شکلات تلخ حاوی 70 درصد کاکائو ممکن است به کاهش سطح گلوکز ناشتا و مقاومت به انسولین کمک کند و ارزش آن را دارد.
اعتقاد بر این است که ترکیبات کورستان و اپی کات چین مسئول خواص ضد سرطانی در شکلات هستند، زیرا برخی گزارشها نشان میدهد که خوردن شکلات ممکن است خطر ابتلا به برخی از انواع سرطان را کاهش دهد، اما نتایج مطالعات در این مورد متناقض بود و انجمن آمریکایی برای فشارخون در سال 2009 مطالعهای را منتشر کردند که نشان میدهد افرادی که شکلاتهای غنی از فلاونوئیدها یا آنتیاکسیدانهای بیشتری میخورند نسبت به دیگران در معرض خطر کمتری برای ابتلا به سرطان هستند، اما همانطور که یک گزارش نشان میدهد اکثر این مطالعات بر روی حیوانات انجام شده است، منتشر شده توسط دانشگاه دمام در مجله پزشکی هلند که مقادیر شکلات موردنیاز برای دستیابی به این مزیت بسیار بیشتر از مقدار توصیه شده در روز است.
این محصول یکی از محبوبترین و موردعلاقه همه افراد، چه پیر و چه جوان است. اما انواعی وجود دارد که مضر هستند و حاوی مقادیر زیادی قند هستند. پس هنگام خرید باید به نکته زیر توجه کرد.
شکلات تیره بیش از حد معمول مورد اعتماد است. زیرا بسیار سالم است و میتوان آن را بهعنوان میان وعده بین وعدههای غذایی اصلی مصرف کرد. همچنین به کاهش وزن کمک میکند و درعینحال آنچه را که بدن از قندها نیاز دارد. غنی از گروهی از بهترین مواد معدنی از آهن، منیزیم و وزن شما میدهد. شایانذکر است که نوع سفید هیچ ارتباطی با شکلات ندارد؛ بنابراین از قندهای معمولی و شیرینکنندهها تهیه میشود. وابستگی اصلی به این نوع شکلات این است که به کاکائو خام بهعنوان ماده اصلی آن متکی است. همچنین به طور قابلتوجهی بهسلامت قلب، فشارخون، قند و همچنین کلسترول کمک میکند.
بهترین برندهای شکلات تلخ 2020
این برند متعلق به شرکت Mars است که Dove را در کارخانه شیرینیسازی Odintsovskaya تولید میکند. یک نوار 90 گرمی حاوی 47 درصد مشروب کاکائو است و بافتی صاف ابریشمی و طعم ملایمی دارد. همچنین در ترکیب آن – شکر، کره کاکائو، چربی شیر، لسیتین سویا، طعمدهندههای طبیعی (روغن پرتقال، عصاره وانیل)، وانیلی وجود دارد.
این محصول در کارخانه Krupskaya، سنت پترزبورگ، طبق دستورالعمل خاصی تولید میشود. راز طعم غیرمعمول و به راحتی قابل تشخیص در افزودن نمک هست. بافت نرم محصول با وجود کاکائو بالای 53 درصدی آن از نظر نرمی شبیه شکلات شیری است. اغلب بهعنوان مادهای برای تهیه شیرینی و بستنی در خانه استفاده میشود. طعم لطیف با رایحه وانیل در بین افراد خبره بسیار محبوب است.
تا قرن شانزدهم، اروپاییها از نوشیدنی شکلات تلخ رایج در آمریکای مرکزی و جنوبی اطلاعی نداشتند. هنگامی که کریستف کلمب در چهارمین سفر اکتشافی خود به قاره آمریکا بود، او و پسرش فردیناند دانههای کاکائو را در میان کالاهای ذخیره شده در قایقهایی که توقیف کردند، یافتند که نشان میدهد از دانهها برای تجارت استفاده میشد.
اعتقاد بر این است که فاتح اسپانیایی هرنان کورتس اولین کسی بود که با این نوع نوشیدنی مواجه شد، زیرا آن نوشیدنی بخشی از برنامه روزمره فرماندار مونتزوما بعد از شام بود.
وقتی کلمب دانههای کاکائو را به اسپانیا آورد، چندان مورد استقبال قرار نگرفت، تا اینکه آن را در سال 1544 به دربار اسپانیا معرفی کردند.
اسپانیاییها برای اصلاح طعم تلخ که بومیان آمریکا مینوشیدند، شکر و عسل به آن اضافه کردند.
در سال 1602، نوشیدنی شکلاتی راه خود را از اسپانیا به اتریش ادامه داد و در عرض صدسال، نوشیدنی شکلاتی در بیشتر اروپا پخش شد. شربت شکلات بهعنوان یک نوشیدنی مقوی در نظر گرفته میشد و آن را بهعنوان یک محرک طبیعی جنسی توصیه میکردند و تا قرن نوزدهم شکلات بهعنوان مقوی در داروخانهها فروخته میشد و افزایش تقاضا برای کاکائو و شکلات منجر به نیاز به تهیه تعداد بیشتری از آن شد، کارگران برای کشت و برداشت، بهویژه که آن وظایف دستی بود، بنابراین، اروپاییها از اوایل قرن هفدهم پس از میلاد تا پایان قرن نوزدهم در کشورهای استعماری مانند بریتانیا، هلند و فرانسه، گسترش یافتند و در بازار برده سرمایهگذاری کردند.
برای تسریع تولید از آسیابهای بادی یا اسبی استفاده میشد.
اما با وجود این، مقدار تولید شده برای عموم مردم ناکافی بود و تنها طبقات ثروتمند قادر به پرداخت هزینه بالایی بودند. تا اینکه انقلاب صنعتی سرعت تولید شکلات از غلات را با استفاده از موتورهای بخار افزایش داد.
مخترع فرانسوی Debuisson اولین کسی بود که در اوایل قرن هجدهم یک آسیاب شکلات با موتور بخار ساخت.
مادر این مقاله در مورد شکلات تلخ صحبت کردیم همان گونه مطالعه کردید در مورد تمامی خواص و تاریخچه همچنین بهترین برندهای آن صحبت کرده ایم مطالب در مورد این محصول بسیار زیاد هستند و نمیتوان تمامی آنها را در قالب یک مقاله ارائه داد امیدوارم توانسته باشیم اطلاعات مفیدی را در اختیار شما بگذاریم.